Блог

Apr 04, 2024

Трансформация через приостановку

18.08.2023 Что-то не так в столовой фермы и ресторана Ronin Farm в Брайане, штат Техас. Это столы! Два 26-футовых стола в фермерском стиле подвешены к потолку с помощью тросов и могут быть установлены

18.08.2023

Что-то не так в столовой фермы и ресторана Ronin в Брайане, штат Техас.

Это столы!

Два 26-футовых стола в фермерском стиле подвешены к потолку с помощью тросов и могут быть установлены на любую высоту. У каждого стола есть своя ручка, которая позволяет поднимать и опускать их на любую желаемую высоту — сидя, коктейля или до самого потолка — с помощью сети кабелей и источника электроэнергии. Столы закреплены в шести местах: по два с каждой стороны и два посередине внизу. Чтобы они оставались устойчивыми после установки на желаемой высоте, имеются поворотные пряжки и зажимы, предотвращающие раскачивание. Конструкция всей системы настолько гладкая, что столы можно регулировать, установив полностью накрытую посуду и бокалы для вина.

«Подвесные столы позволяют нам преобразить наше пространство», — объясняет совладелица Ronin Аманда Лайт. «Мы можем создавать широкие открытые планировки, подавать закуски большим группам или накрывать столы для общего обеда. Мы меняем их ежедневно в зависимости от наших потребностей».

Лайт и ее муж Брайан также владеют и управляют фермой площадью 15 акров, которая поставляет ингредиенты прямо в их ресторан. Брайан, шеф-повар, ежедневно меняет меню Ронина, чтобы отразить лучший урожай недели. Благодаря расположению в самом центре центра города и ограничениям, связанным с работой в ледяном доме столетней давности, Lights предвосхитили необходимость адаптируемости для максимизации пространства.

Они поручили местному подрядчику Майклу Веспу спроектировать функциональную, гибкую столовую, напоминающую общественные места на ферме. Опираясь на 50-летний опыт работы по контрактам и вдохновение от военно-морских кораблей, Весп построил два стола из 1500 индивидуально вырезанных инкрустаций из оригинальных деревянных полов здания. На протяжении всего процесса строительства Lights использовали как можно большую часть исходного пространства. Они использовали кирпичи из стен Ледяного дома для дровяного гриля на кухне и отремонтировали большую часть оригинального пола.

Чтобы узнать больше, журнал Modern Restaurant Management (MRM) опросил Брайана и Аманду Лайт.

Наш подрядчик, Майкл Весп, великолепен. Мы хотели, так сказать, перенести ферму в город и поставить длинные общие столы (как в нашем лесу), выходящие на открытую кухню. Когда я сказал ему: «Большие, длинные столы, вмещающие около 24 гостей, но я бы хотел, чтобы они поднимались и опускались на шкивах…» Он ответил: «Конечно, без проблем».

Майкл построил еще множество крупномасштабных проектов (Мемориал Техасского костра A&M, Загородный клуб Мирамонт и другие). Я всегда шутил, что он слишком хорошо подготовлен для нашего проекта, и без подвесных столов и дровяного гриля Брайана ему было бы до безумия скучно в нашем ресторане.

Когда я сказал ему: «Большие, длинные столы, вмещающие около 24 гостей, но я бы хотел, чтобы они поднимались и опускались на шкивах…» Он ответил: «Конечно, без проблем».

Эти столы, на которые подана заявка на патент, уникальны и созданы специально для нашего помещения. Процесс сборки каждого занял несколько недель, и Майкл выяснял, какие кабели куда нужно проложить и как они будут перемещаться. Механизм, который на самом деле поднимает их вверх, представляет собой электрическую лебедку, рассчитанную на 3500 фунтов, закрепленную на потолке. Кроме того, столешницы столов инкрустированы более чем 1500 индивидуально вырезанными кусками оригинального деревянного пола Ледяного дома. Они действительно чудо.

Подвесные столы изменчивы и изменчивы, как и наше меню. Мы можем поднять их на любую высоту, которую требует день, что интересно согласуется с меню и нашей философией в целом.

Пространство на старых военно-морских кораблях было ограничено; Точно так же наше пространство (техасский ледник столетней давности) было ограничено, и мы хотели максимально гибко использовать площадь в квадратных футах. Как и длинные столы на нашей ферме, полнофункциональные подвесные столы в коммунальном стиле стали одновременно способом добавить архитектурный интерес и уникальным элементом пространства.